O hambúrguer, que emergiu como uma iguaria popular no início do século XX, atualmente passa por uma metamorfose que estabelece uma conexão significativa entre a produção rural e o consumo urbano, impactando toda a cadeia da carne bovina no Brasil. O aumento na demanda tem favorecido cortes certificados e a utilização inteligente de sobras de carne premium, elevando o produto à condição de destaque na pecuária de qualidade.
Informações da Associação Brasileira de Angus indicam que 4% das vendas da Carne Angus Certificada são direcionadas exclusivamente ao segmento de hambúrgueres. Entre os 30 frigoríficos autorizados em 13 estados, 11 já implementaram linhas próprias para hambúrgueres certificados, demonstrando que esse mercado deixou de ser um nicho e se firmou como uma estratégia consolidada.
Maychel Borges, gerente nacional do programa, afirma que o selo de certificação assegura padrões elevados desde 2003. Além de garantir qualidade, esse processo valoriza os retalhos de cortes nobres, transformando-os em blends sofisticados e aumentando a rentabilidade da cadeia produtiva. “Aproveitar ao máximo cada parte da carcaça Angus agrega valor ao produto e aumenta a renda na cadeia”, destaca.
A VPJ Alimentos, pioneira na fabricação de hambúrgueres Angus certificados, enfatiza que a qualidade da matéria-prima é fundamental. “Nossos hambúrgueres são feitos com 100% carne, sem aditivos ou conservantes, garantindo frescor e uniformidade”, explica Lenise Mueller, médica veterinária e gerente de marketing técnico. Para ela, o blend é o coração do hambúrguer: combinações entre cortes magros e gordurosos que definem tanto o sabor quanto a suculência. Cortes como costela, picanha e fraldinha Angus são exemplos que proporcionam experiências gastronômicas excepcionais quando bem preparados.
Outro aspecto importante é a moagem dos cortes. Marcelo de Carvalho, da Patagônia Meat, esclarece que a granulometria impacta diretamente na textura e na percepção gustativa do produto. Uma moagem mais grossa resulta em um hambúrguer mais arejado; já uma moagem fina proporciona compactação e intensidade. A empresa investe na linha Gran Campeón, voltada para o varejo e food service, sempre utilizando carne Angus como seu diferencial.
O marmoreio característico da carne Angus é responsável pela maciez, pela retenção de sucos e pelo sabor intenso. Essa qualidade permite a criação de blends mais estáveis sem depender de gordura externa adicional, tornando essa carne reconhecida globalmente como referência em hambúrgueres premium. “A carne Angus oferece naturalmente as características que os consumidores desejam: maciez, suculência e um sabor marcante”, complementa Lenise.
Mais do que apenas uma moda urbana, o hambúrguer certificado se estabeleceu como um setor estratégico dentro da pecuária premium. A certificação não só confere confiança aos consumidores como também valoriza cada fase da cadeia produtiva, desde o corte até a elaboração dos blends. O futuro aponta para uma diversificação maior nos blends utilizados, criatividade no uso de cortes menos comuns e um aumento na presença da carne certificada em restaurantes e supermercados.
A indústria celebra não apenas o crescimento no consumo desse produto, mas também os avanços técnicos que convertendo sobras em itens de alto valor agregado reforçam a imagem da carne Angus como sinônimo de qualidade superior, inovação e competitividade internacional.
